ELVAN KONUK

13 yaşından bu yana yemek sektöründe çalışan Kayhan Usta, 2004 yılında tantuniciliğe başlamış. O yıllarda yapılmaya başlanan tavuk tantuniye çalıştığı Alanya Tantuni’de farklı bir yorum katarak tavuk tantuninin sevilmesini sağlamış. Zaman zaman yurtdışında çalışan ve tantuni lezzetini yurtdışına taşıyan Kayhan Usta, şimdi ortağı Bekir Doğan ile 2 hafta önce açtığı tavuk tantuni salonunda humuslum, kayhani, kaşarlım, mantarlım, kaşarlı-mantarlım isimli tantuni çeşitlerini de Mayıs ayının ortalarında Mersinlilere sunmaya hazırlanıyor.

2004’ten 2023 yılına kadar tavuk tantuniyi kendi versiyonuyla hazırlamaktan ödün vermeyen Kayhan Köz, 2 hafta önce Lider Öz Asi Kayhani Tavuk Tantuni Salonu’nda tantuninin farklı versiyonlarını Mersinlilere sunmaya başladı.

Tantuni ustası olmasına giden yolu anlatan Kayhan Usta, “13 yaşında lokantacılığa başlamıştım. Yurtdışına çıktım askerlikten sonra, orada rahmetli abimin lokantası vardı, beraber çalıştık. Daha sonra Mersin’e gelerek 2004 yılında Tantuni yapmaya başladım. Mersin’e geldiğimde yalnızca et tantuni vardı, Pozcu Alanya fırın sokağında. O dönemde dikkat ediyordum et tantuni3-3,5 lira iken birçok kişi uzak duruyordu, öğrenciler yemiyordu. Arkadaşlardan biri bir gün “dönerden tantuni yapıyorum” dedi, tavuk tantuni. Baktım aşırı soslu yapıyor. Ben sana tavuk göğsünden farklı bir şekilde yapacağım dedim. Bunu yaptım 1 kiloyla başladı, ondan sonra Alanya Tantuni’de 60-70 kilolara ulaştık ve günde bin 100 tantuni yapmaya başladık. Tavuk tantuninin yanında İlk rokayı veren benim. Tavuk tantuniyi bu haliyle terbileyen ve terbiyesinden hiç ödün vermeden sürdüren kişiyim” dedi.

“ADIMA TANTUNİ VAR; KAYHANİ”

Alanya Tantuniden sonra Lider Tantuni olarak kendisine dükkan açtığını dile getiren Kayhan Usta, “Yenişehir kampüsünün olduğu civarda açtım. Çok kısa sürede öğrenciler tarafından çok da sevildim. Adıma tantunim var, Kayhani diye. Çıtır çıtır patatesiyle, ketçap ve mayoneziyle harika bir lezzet, onu da yakında burada yapacağım. Yoğurtlum piyasadan farklı, toz biber yağ gördüğüm günden beri ben sebzeli yaparım. Yoğurtlumu da sebzeli yaparım. Piyasadan farklıyım. Tantuni yaptıktan sonra dilimliyorum, dilimledikten sonra üzerine süzme yoğurt kullanıyorum. Sonra sosumu ateşte pişiriyorum sebzeli, üzerine sunuyorum. Bunun dışında çeşitlerimiz; humuslum, kaşarlım, mantarlım, kaşarlı-mantarlım. Bu çeşitlerimizi Mayıs’ın ortalarında Mersinlilerin beğenisine sunacağım” ifadelerini kullandı.

“HERKES YESİN DİYE TAVUK TANTUNİ ÇALIŞIYORUM”

Mersin’in artık yeni lezzetlere ihtiyacı olduğunu dile getiren Kayhan Usta, “. İnsanlar hep aynı şeyleri yemekten sıkıldı. Gelsinler bu küçücük mekanda gelsinler tadına baksınlar, mekanım çok lüks değil ama lezzete baksınlar” dedi. Sadece tavuk tantuni çalışmasını ekonomik şartlara bağlayan Kayhan Usta, “Etin kilosu 340 lira, bir tavuk tantuni şuanda Pozcu’da, çarşıda bilinen yerlerde 50 lira.  Bende şu an çift lavaş 30 lira 3’lü 35 lira.  Çünkü bu arz talep meselesi, ekonomik durumu olan zaten her yerde yiyebilir. Ama ekonomik durumu düşük olan her yerde yiyemez bu bir gerçek. Kiramız uygun olduğu için ekonomik durumu iyi olmayan da yesin istiyorum” diye konuştu.

“İŞİMİ AŞKLA YAPIYORUM”

Ürünlerinin beğenilmesini işini aşkla yapmasına bağlayan Kayhan Usta, onun en önemli şeyin müşteri memnuniyeti olduğunu söyledi. Mesleğini çok sevdiğini vurgulayan Kayhan Usta, “Ne yaparsan yap aşk ile yap. Benim elemanlarıma söylediğim hep buydu. İşimi severek yapıyorum bunu müşterilerim de farkediyor. Domatesin kabuğunu bile soyuyorum, o kadar dikkat ediyorum. Günlük çalışıp fazla tavuk almıyorum. Tavuğu yediği zaman müşteri hissedecek. Benim tavuğum piştikçe ızgara tadı verir o da benim pişirme yöntemimden kaynaklı. Ekmek bile pişsin istiyorum kokusu değişsin.  İçimden bu geliyor çünkü. Yıllardır çalışırken eldiven ve bandana kullanıyorum, benim için lezzet ve müşterilerimin memnuniyeti çok önemli” şeklinde konuştu

Hem hesaplı hem lezzetli

Tavuk tantuninin Kayhan Ustaya özel versiyonlarını bulacağınız Lider Öz Asi Kayhani Tavuk Tantuni Salonu’nda açılışının üzerinden kısa bir süre geçmesine rağmen Mersin’deki lezzet duraklarının arasında yerini aldı.

Büyük Çetinkaya karşısı Rot Balansçı Ejder yanında bulunan salonda fiyatlar ise şu şekilde:

Açık Ekmekli: 25 Lira

Tek Lavaşlı : 25 Lira

Çift Lavaşlı: 30 Lira

Üç Lavaşlı : 35 Lira

Somun Arası: 35 Lira

Sebzeli Soslu Süzme Yoğurtlu: 40 lira