ELVAN KONUK
İlkokulu bitirdikten sonra babası, Rauf Altunkalem ve abilerini meslek sahibi olmaları için Dondurmacı Halil’in yanına çırak olarak vermiş. 15 yaşındayken Dondurmacı Halil’in yanında işe giren ve mesleği çok seven Altunkalem, daha sonra Mersin’in farklı tatlıcılarının yanında çalışarak kendini meslekte geliştirmiş. 25 yıldır bu işi yapan Rauf Usta, 7 önce Tatlıcı Rauf isimli dükkanı açmış. ‘Bir dilim mutluluk sloganıyla yola çıkan Tatlıcı Rauf, şimdi hem müşterilerine hem de zincir marketlere, yemekhanelere, kamu kurumlarına ve isteğe özel tatlı tedariği sağlayan bir işletme haline gelmiş.
Dondurmacı Halil’in yanında 15 yaşındayken işe giren ve tatlı yapmayı işin ustasından öğrenen Rauf Altunkalem, 7 yıldır Tatlıcı Rauf’u işletiyor. Tatlıcı Rauf’un açıldıktan sonra kısa sürede birçok Mersinlinin uğrak noktası haline gelmesini ise Rauf Usta kaliteli ürün üretimine bağlıyor.
“DÜZGÜN ÜRÜN ÇIKARDIK MALZEMEDEN KAÇMADIK”
İlk önce mahalle arasında küçük bir dükkanla başladığını söyleyen Rauf Altunkalem, işleri iyi gidince Gündoğdu Mahallesi Çiftçiler Caddesi’nde bulunan Tatlıcı Rauf’u açtığından söz etti. Başarısını kaliteli ve hijyenik ürün çıkarmasına bağlayan Rauf Usta, “Düzgün ürün çıkardık, malzemeden kaçmadık. 1 kişi ürün alıyorsa bir sonraki geldiğinde 10 kişiyi beraberinde getiriyor. Düzgün yaparsanız müşteriler sizi buluyor zaten” dedi.,
“ÖĞLEDEN SONRA YOĞUNLUK BAŞLIYOR”
Sabah 05.00’da işe başladıklarını ve gece 00.00’a kadar dükkanın açık olduğunu dile getiren Rauf Usta, “Sabah 05.00’te börek poğaça gibi kahvaltılık ürünlerimizi hazırlıyoruz. Öğleden sonra tatlıları hazırlıyoruz. Genelde öğleden sonra akşam saatlerinde insanlar evlerine giderken kimi paket alıyor kimi de gelip burada oturup yiyor. Dükkanımızdaki tüm ürünleri burada fırında ve makinelerde yapıyoruz. Özellikle baklava açma makinemiz var, 50 ustanın yaptığı şeyi bir makine yapıyor. İşletmemiz haftasonları da açık” ifadelerini kullandı.
“DOĞRU MALZEMELER USTALIKLA BULUŞUYOR”
Tatlılarında tereyağı ve birinci kalite fıstık kullandıklarını belirten Rauf Usta, ürünlerinin lezzetli olmasını buna bağlıyor. Baklava çeşitlerinden pasta, börek ve poğaça çeşitlerine kadar tüm lezzetleri işletmesinde sunduklarından söz eden Rauf Usta, “Tatlıya lezzetini veren fıstığıdır. Fıstıkta birinci bozu kullandığınızda, tereyağı kullandığınızda, hamurunu da doğru şekilde yaptığınızda kaliteli ve lezzetli ürünler ortaya çıkıyor” diye konuştu
“KALİTEYİ DAHA UYGUN FİYATA BULACAKSINIZ”
Ürünlerinin diğer yerlere göre biraz daha hesaplı olduğunu dile getiren Rauf Usta, “Ben toptancı olduğum için daha uygun fiyata satıyorum. Yoksa fıstıklı baklavayı 350-400 liradan aşağıya satamazsınız. İnsanlar kaliteli ve uygun fiyata tatlı yesin diyorum” dedi.
Tatlıcı Rauf’ta fıstıklı tatlıların kilosu 250 lira, cevizli baklava 150 lira ve fıstık sarmasının kilosu 500 liradan satışa sunuluyor.